Оборудование для предприятий быстрого питания, фаст-фуда и уличной торговли.

Но размер и количество заведений это еще не все. Успешное развитие каждого конкретного фуд-корта, его посещаемость и доходы зависят напрямую и от того, кто именно арендует имеющиеся в наличии места.

Несложно догадаться, что наибольшим спросом у людей пользуются крупные и известные сети, те, кто работает на рынке уже давно и успел создать себе имя и определенную репутацию. Такие бренды подсознательно вызывают доверие, ассоциируются с надежностью и высоким качеством услуг. Потребитель уверен, что получит здесь то, к чему стремится.

На сегодняшний день практически все сетевые компании понимают, что их присутствие на фуд-кортах – это залог стабильности и успешного развития. Они делают все от них зависящее, чтобы упрочить свои позиции в этой области бизнеса.

Размещение на фуд-кортах делает торговую марку, узнаваемой. И чем больше у компании подобных точек, тем быстрее и эффективнее идет процесс популяризации бренда. Кроме того, фуд-корты – это замечательная возможность для экспериментов с концепцией фирмы. Можно, например, немного изменить ассортимент блюд или поиграть с дизайном помещения, чтобы найти то, что придется по вкусу клиентам. Такая гибкость и готовность к переменам благоприятно сказывается на общем имидже бренда.

Со всей серьезностью стоит подойти к выбору оборудования. Оно должно быть профессионального уровня, поэтому экономия здесь неуместна. Заготовка ингредиентов, деление на порции и приготовление блюд может производиться в закрытых от посторонних глаз цехах либо непосредственно в торговом зале, на виду у клиентов.

Существуют две разновидности точек фаст-фуда. Они могут быть уличными или стационарными. Уличные заведения реализуют свою продукцию под открытым небом и существуют в формате киосков, павильонов, тележек, автофургонов или передвижных прилавков. Блюда готовятся перед посетителями и употребляются ими неподалеку. У уличных фаст-фудов немало достоинств. Они, как правило, располагаются в очень удобных, доступных для людей местах (например, возле станций метро, на оживленных перекрестках).

Стационарные точки – это разнообразные кофейни, бары, пиццерии, бистро и небольшие ресторанчики. Большую популярность сегодня приобретают и ресторанные дворики (фуд-корты) на территории крупных торговых центров.

Компании фаст-фуда отличаются своей концепцией. Она может быть выстроена на каком-то одном продукте (хот-доги, пицца, блины, шаурма и так далее), так и иметь более широкий ассортимент (например, блюда китайской или японской кухни). Особняком стоит так называемая «веселая еда» - различные виды попкорна, чипсы, сахарная вата и тому подобное.

Но какую бы концепцию не выбрала фирма, в ее основе всегда будет лежать быстрота. То есть в меню включаются блюда, которые можно приготовить и подать посетителю, не затрачивая слишком много времени.

Естественно, такой подход накладывает определенные ограничения на ассортимент. Поэтому меню в фаст-фуде не столь обширно, как в классических кафе и ресторанах. Но выбор и разнообразие все же есть. А клиентов привлекает в торговые точки демократичные цены, быстрое обслуживание и отсутствие огромных очередей. По нормам фаст-фуда каждый посетитель обслуживается за 1-2 минуты. В ресторане же он проводит в среднем не более получаса.

В современном формате быстрого обслуживания есть несколько направлений. Это free flow, quick service restaurants и quick&casual. Самым же перспективным среди них считается, несомненно, free flow, что в буквальном переводе означает «свободный поток». Это словосочетание очень точно и наглядно отражает основные принципы работы заведения. Здесь блюда готовятся на открытой кухне, которую могут видеть все посетители. То есть готовка – это своего рода представление, кулинарное шоу и дополнительный способ рекламы.

В фри-флоу грамотно продумана система работы с посетителями. Весь ассортимент (а он может быть довольно широк) организован не линейно, а в виде тематических «островков». Чаще всего в заведении представлены следующие зоны: линия горячих блюд, линия самообслуживания, овощная, пивная и кофейная. То есть покупателю нет необходимости проходить весь ассортимент по пути на кассу. Он сразу может направиться к тем «островкам», которые ему интересны и нужны. Такой подход сводит до минимума риск возникновения длинных очередей даже при большом наплыве посетителей. Чтобы сделать работу ресторанчика еще более удобной и комфортной для людей, иногда делают не одну линию раздачи. В этом случае обслуживание идет еще быстрее.

Формат фри-флоу отличается разнообразием блюд – на любой вкус и кошелек. В меню обязательно есть салаты, мясо, рыба, запеканки. Периодически вводятся в ассортимент сезонные и праздничные кушанья. Например, в дни поста – постные блюда, на масленицу – оладьи и блинчики с различными наполнителями, в осенние и весенние месяцы – салаты из свежих овощей. Такой подход привлекает сотни и тысячи посетителей ежедневно. Также важно продумать оформление точки и планировку, рассчитать количество посадочных мест и закупить хорошее оборудование. Ну, и не забывать о качестве продукции. С соблюдением всех этих условий успех и процветание ресторанчику обеспечен.

Нельзя не признать, что фуд-корты в наши дни – это серьезный «игрок» в области ресторанного бизнеса, с которым нельзя не считаться. Формат быстрого питания пришелся многим по вкусу, поэтому продолжает стремительно развиваться и не собирается уходить с рынка. Многие компании рассматривают продвижение себя на фуд-кортах как приоритетное направление, а некоторые бренды вообще существуют исключительно в данном формате.

Такое положение вещей легко объяснить. В торговом центре можно без проблем снять в аренду площадь, что не всегда получается на улицах города. Следующий плюс – это большая проходимость, которая и обеспечивает прибыль. У заведения на фуд-корте клиенты будут всегда, и их не придется специально искать. В среднем в него приходит 150-500 человек ежедневно, окупая вложения владельца всего за 1,5-2,5 года.

Заведения быстрого питания ориентируются, прежде всего, на массового потребителя, в отличие от кафе и ресторанов более высокого класса. Поэтому фуд-корты более устойчивы к различным кризисам и неблагоприятным экономическим условиям. То есть этот бизнес можно назвать стабильным. К тому же он без особых проблем развивается в целую сеть – за счет четких стандартов производства и обслуживания.

Почему же появляются фуд-корты?

Тому есть несколько причин:

• возможность стабильного дохода за счет высокой проходимости торговой точки;
• высокая конкуренция в других областях ресторанного бизнеса;
• нехватка помещений, в которых можно открыть заведение общепита (а требования к ним довольно строги);
• как вариант развития сети и продвижения бренда.

Что может понадобиться для открытия заведения быстрого питания

Примерный список оборудования:

• встраиваемые холодильные и тепловые элементы;
• витрины – тепловые и холодильные;
• машины для нарезки овощей;
• тепловая линия (плиты, мармиты, фритюрницы, грили);
• охлаждаемые столы;
• линия (или линии) раздачи;
• холодильные и морозильные шкафы;
• аппараты для приготовления сахарной ваты и попкорна;
• кофемашина и аппарат для приготовления горячего шоколада;
• салат-бары;
• машина посудомоечная;
• пароконвектоматы;
• соковыжималки и сокоохладители;
• блендеры и миксеры;
• нейтральное оборудование (из нержавеющей стали).